老酒分瓶存老酒和坛存老酒，两种老酒风格不一样，坛存老酒有细腻的陶土陈香，瓶存老酒只是单纯的老味。说到这两类老酒，瓶存老酒我们好接触，只要舍得花钱，找到比较合适渠道，就可买到年份瓶存老酒。坛存老酒不好弄到，要求我们有相应人脉到酒厂酒库打坛存老酒，当然有时间的朋友也能自己买陶坛、买新酒，将其封坛，十年之后感受老酒芬芳。

  说到坛存老酒，刚开坛的老酒喝起来并不好喝，尤其是坛内无釉的酒。这种酒喝的时候非常柔，且各种各样的风味过于内敛，使得风格展现不够鲜明。一般来说，这种酒需要醒半个小时，醒开之后，各种滋味打开，酒体也不像之前那样柔软。

  我们接触的瓶装酒，一般20年以上老酒才有这样的状态，且并不像坛存老酒那样夸张。这主要跟陶坛中的一些物质催化酒体缔合成溶胶质有关，白酒中的各种有机物与水通过氢键形成大分子团，在通常瓶装环境下，这种变化比较缓慢，但在陶坛里变化很快，基本是20倍的效率。

  当然这种溶胶体并不稳定，酒体接触空气便会慢慢分解，白酒醒酒便是这样一个过程。对这种状态，感兴趣的酒友能自己买土陶坛做试验，买两份酒，一份装在无内釉陶坛，一份装在玻璃瓶后密封，一年之后同时打开直接品鉴，你会发现陶坛酒明显柔和一些。半个小时之后，陶坛酒状态苏醒，两款酒品质差异变小。

  去酒厂品鉴这种酒一定要到酒库，专门找没有开封的老熟酒体品鉴。一般这类酒大厂不会提供，小厂我们大家常常能找到。主要是大厂有严谨的接待流程，我们去酒厂走哪些地方，品鉴哪一坛酒都有严格规定。对于大厂来说，会专门选一坛酒供到访客人品鉴，由于这坛酒被频繁打开，所以不存在要醒酒的情况。

  我们买的酒厂高端瓶装酒，不可能有这种状态，主要在酒体勾调设计中就会加氧破坏溶胶质存在，并过滤掉一些杂质。经过这些操作，酒体完成醒酒，所以我们没法体会到那种柔水、需要醒酒的感觉（正常的情况下，只有一些操作不规范的小厂才会出现这样的情况）。

  当然感受年份坛存酒不一定非要感受溶胶状态，在别的方面，坛存老酒也可表现出独特韵味。醒开的坛存老酒酒体很细腻，口感很凝练，微带一点陶土陈香。相比老熟好的酒，坛存老酒更多表现在细节。这种细节之美要求我们细细品悟才能感受，喝大酒局很难感受其中美妙。

  因此坛存老酒和老熟酒的品质差异不是很大，而这也是许多酒厂不愿意把太多酒放在陶坛进一步老化的原因，不少酒厂都是运用陶坛老熟酒体，老熟好后的酒都会放在不锈钢罐贮存。相比陶坛，不锈钢罐造价便宜、节约空间、稳定性高、风险小、酒损少。

  坛存老酒除了有这样一些问题以外，还会有重金属超标等问题。曾经有家酒厂给我寄了一款十年坛存老酒，这款酒黄色过于夸张，如琥珀一般。开瓶之前我以为是配制酒或加了色素，品鉴之后才发现是标准的白酒。暴力黄应该是酒厂运用新坛，且是含铁较多的红陶坛，一放就是十年，中间并未换坛导致。

  为了验证这一观点，我把含酚较多的核桃碾成细小颗粒状并倒入酒中，果不其然，白色的核桃慢慢变成紫色。对于这种陶坛老酒，酒厂只能用于调味，将其作为大宗基酒，有很大的可能性检测指标不合格。

  在茅台镇，讲究酒厂不会用不锈钢灌存酒，这类酒厂用的陶坛一般分两类，一类是上釉陶坛，一类不上釉。不上釉陶坛用于老熟和老化调味酒，上釉陶坛用于基酒老化。上釉陶坛的老化效果比不锈钢罐好，但没有好太多，所以这样的形式并未被普及，不少大厂还是喜欢用不锈钢罐存酒。因此对那些大量用陶坛存酒的酒厂，其实是一种极致追求。

  当前市面上的品牌酒，尤其是大品牌酒，很少会大量运用无釉陶坛老酒作为基酒勾调产品，一方面成本高，另一方面检测指标有风险。我们在高端成品酒中，如果品鉴到明显的陶土陈香和细腻感，便可判断其为坛存老酒特点（划重点：这一特点并非纯坛存老酒勾调而成，可以是用特殊的比例坛存老酒调味而成）。

  藏品舍得是这种风格的典型（批次：20220917），此酒适合细闻、细品，香气陈香舒适，口感柔和细腻。个人建议，这款酒可以与翡翠舍得对比品鉴，翡翠舍得突出的是曲陈香，这种陈香像老酒，很有迷惑性。藏品舍得在翡翠舍得的基础上多有坛存味道，将两款酒相互对比，更能让我们理解坛存老酒的风味变化。

  其实在浓香酒中，顶级浓香酒并不一定追求坛存年份感，尤其是展现复杂艳丽的五粮浓香酒。说到五粮液年份酒，感兴趣的酒友可以解惑一下五粮液岁月留香礼盒（批次：20180626），这个礼盒有五瓶酒，里面有四款酒体，分别是红色字样五粮液酒（这种有2瓶）、紫红字样、银色字样和金色字样。

  这四款酒，从红色到金色，运用年份酒比例慢慢地提高。但我品鉴，最好喝的要数银色字样的五粮液，主要金色字样五粮液老陈味过重，压住了酒体花果香呈现，某些特定的程度弱化了复杂感。

  因此浓香酒，不是老陈味越重品质越好，这需要看基础浓香的风格走向。如果是走曲香、厚实的口感风格，比方说泸州老窖、舍得、水井坊，年份老确实展现好些；如果是走甜柔、艳丽及复杂香，比方说五粮液、剑南春、洋河，年份老酒不需要展现太强，适度呈现便可让酒体展现出极致状态。

  与浓香酒相似，大曲清香酒也是如此。大曲清香讲究香气清新、入口强劲、收口净爽。太老的酒，香气不够清新，酒体不够强劲，收口之后有较重的陈味回味，不够净爽。一般来说，大曲清香顶级产品不会展现突出陈香，倒是有些次顶级产品会展现出年份老酒的感觉。

  宝丰G1984（批次：20120425）是这种风格典型，相比之下，更高端的G1979（批次：20140118）这种特点表现并不过重。年份宝丰酒酒体显陈，这种香气有点像清雅芝麻香的香气，口感显柔，因此强劲清新感表现不好，所以清香典型性不好。不过这类酒口感细腻，适合细品，不从大曲清香角度评鉴，也是一款不可多得的好酒。

  在顶级大曲清香酒中，这类酒更多用于调味，主要增加酒体老陈及丰富味道，酒厂并不会将其当做基酒大量使用。除了宝丰酒以外，汾酒青花中国装（批次：20190401），牛栏山魁盛号（批次：20190802）都是这种特点。感兴趣的酒友，可以拿这些批次酒对比细品。

  不同于部分浓香、大曲清香，顶级酱香酒喜欢用年份老酒勾调，毕竟酱香酒追求的是细腻幽雅、厚实柔和，它并不追求浓香、清香那样的强劲及绽放感。在我品鉴的高端及顶级酱香酒中，都有明显年份酒呈现。比方说茅台年份酒、百年郎酒、文房四宝郎酒。

  相比上面这几款酒，五粮液15酱黄龙坛（批次：20200910）属于价格较为接地气的酒。这款酒陈香突出，口感粘稠、细腻。

  虽然酱酒适合呈现年份陈香，但当前千元价位酱酒很少有突出年份呈现，主要是这几年酱酒发力过猛，产区优质原酒供给不足，许多品牌的千元产品仅仅是老熟好的纯糯高粱坤沙酒。不过随着未来优质酱酒放量，我们以后说不定能喝到价格不错的年份酱酒。

  总的来说，不一样的风格的白酒对坛存陈香追求不同，偏酱的酒喜欢突出的陈香，清新的酒不需过重的陈香，只需用此点缀。文章的最后，对于这一期的内容，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。返回搜狐，查看更加多